Sabores de Alemania en Valencia: tapas que sorprenden

En un mundo cada vez más globalizado, la comida es una de las formas más emocionantes de acercar culturas. Mi último evento en Valencia me brindó una excelente oportunidad para explorar y compartir la gastronomía alemana de una manera innovadora y adaptada al público español. Este evento especial fue parte de una exposición inmersiva organizada por la Oficina Nacional Alemana de Turismo en España, que puso en valor el patrimonio UNESCO de Alemania.

El reto consistió en reimaginar platos tradicionales alemanes y presentarlos en un formato moderno y atractivo para los asistentes. Mi objetivo principal era destacar la riqueza y sofisticación de la cocina alemana, que muchas veces queda relegada a estereotipos poco favorables. Así, transformé platos icónicos en versiones fingerfood, pequeñas delicias que no solo conquistaran el paladar, sino también la vista, acercando de manera fresca y contemporánea la cocina alemana a la cultura gastronómica de Valencia.

Cuando se habla de gastronomía alemana, muchas personas fuera de Alemania tienden a asociarla principalmente con la comida rústica, robusta y contundente, que se consume en grandes porciones, acompañada casi siempre de una jarra de cerveza. Sin embargo, esta es solo una faceta de la cocina alemana, y quise mostrar una visión más refinada y moderna.

El formato fingerfood no solo es práctico para eventos sociales, sino que también me permitió ser creativo en la presentación de los platos. Cada receta debía ser lo suficientemente pequeña como para comerse de un solo bocado, pero sin perder la esencia del plato original. Además, estos bocados debían ser visualmente atractivos, fáciles de consumir y, por supuesto, deliciosos. Este enfoque me permitió jugar con los sabores y texturas, reinterpretando los platos alemanes tradicionales de una manera que fuera elegante y accesible.

A continuación, algunos de los clásicos alemanes que reinterpreté en formato fingerfood:

• Schnitzel Canapé: Una versión miniaturizada del famoso escalope vienés, servido sobre un crujiente canapé, adornado con alcaparras, limón y una delicada salsa tártara.
• Mousse de remolacha con rábano picante y eneldo: Acompañada de manzana pochada, esta combinación de sabores contrastantes ofrecía un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante.
• Mini-Rinderroulade sobre rodaja de patata: Esta reinterpretación de la clásica ternera enrollada alemana se presentó en una versión compacta, ideal para degustar en un evento social.
• Matjes Hering sobre pan negro: El arenque en escabeche, acompañado de rábano picante, manzana y zanahoria a la parrilla, se convirtió en un bocado sofisticado, que combinaba tradición con modernidad.
• Rollito de jamón de la Selva Negra con espárragos verdes: Una combinación clásica, pero con un toque contemporáneo gracias al relleno de queso cremoso.
• Albóndiga estilo renano en un pincho: Servida con una uva y queso, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores.
• Tartar de ternera sobre pan negro con pepinillos y alcaparras: Un toque alemán a un clásico tartar, que destacaba por su frescura y sabor.
• Weißwurst sobre pan de pretzel con mostaza bávara: Un bocado que evocaba la atmósfera del Oktoberfest, pero en un formato mucho más refinado.

Estos platos no solo capturaron la atención del público por su presentación, sino que también lograron transmitir la autenticidad y el sabor de la cocina alemana en un formato completamente nuevo.

Durante el evento, tuve el placer de conversar con la señora Ulrike Bohnert, directora de la Oficina Nacional Alemana de Turismo en España y Portugal, quien comentó algo que me hizo reflexionar: "La cocina alemana es poco conocida fuera del Oktoberfest, la cerveza y las salchichas". Es cierto que en muchas partes del mundo, la gastronomía alemana está injustamente encasillada en una imagen de platos pesados y bebidas abundantes, cuando en realidad, Alemania tiene una cultura culinaria sumamente diversa y sofisticada.

Los estereotipos culinarios que mencionaba la señora Bohnert no son raros. Muchos piensan en Alemania como la tierra de la cerveza y las salchichas, pero el país cuenta con una tradición culinaria que varía profundamente según la región. Desde los platos ricos y consistentes del sur, como el Schweinsbraten (cerdo asado), hasta las comidas más ligeras y a base de pescado del norte, como el Matjes Hering (arenque en escabeche), la cocina alemana es un reflejo de su geografía y su historia.

La conversación con la señora Bohnert también me llevó a reflexionar sobre mi propio recorrido como chef. Para mí, la cocina alemana es mucho más que una profesión: está profundamente conectada con mis raíces, mis recuerdos y mi identidad. Sin embargo, mi carrera culinaria no se limita solo a Alemania. A lo largo de los años, he tenido la suerte de formarme en diferentes lugares y, gracias a ello, he ampliado mi visión de la gastronomía.

Mi formación formal como chef la completé en Austria, un país que considero mi "tercera patria". En Austria, aprendí no solo las técnicas tradicionales de la cocina alpina, sino también métodos contemporáneos que aún influyen en mi cocina actual. La cocina austriaca es rica en sabores robustos, pero también en matices delicados, lo que me permitió desarrollar un estilo propio que mezcla lo clásico con lo moderno.

Por otro lado, mi experiencia en Suiza también jugó un papel fundamental en mi desarrollo como chef. Trabajé durante varias temporadas en este país, donde la cocina alpina suiza —sencilla pero refinada— terminó de moldear mi identidad culinaria. Alemania, Austria y Suiza son tres países que comparten una base gastronómica común, pero que, a su vez, tienen sus propias especialidades y características. En mis futuros proyectos, me propongo seguir explorando y reinterpretando estas cocinas, acercándolas a una audiencia internacional que aún no ha descubierto todo lo que estos países tienen para ofrecer.

La cocina de Alemania, Austria y Suiza es increíblemente rica y diversa. A continuación, presento algunos de los platos tradicionales que pueden inspirar futuras reinterpretaciones creativas en formato fingerfood para eventos gastronómicos.

• Labskaus (Norte de Alemania): Un puré rústico de carne de res cocida, patatas, remolacha y cebolla, generalmente acompañado de un huevo frito y Rollmops (arenque en escabeche). Esta receta podría transformarse en un pequeño bocado de sabor profundo, ideal para un evento de alta cocina.

• Flammkuchen (Alsacia/Oeste de Alemania): Similar a una pizza fina, con una base de masa crujiente cubierta con tocino, cebolla y crème fraîche. En formato tapa, este plato puede servirse como pequeñas porciones crocantes, acompañadas de finas hierbas.

• Schupfnudeln (Suabia): Fideos de patata servidos con chucrut y panceta. Para eventos, este plato podría convertirse en pequeñas porciones de fideos crujientes con un toque de panceta y crema de chucrut, combinando sabores tradicionales con una presentación moderna.

• Kasnocken (Salzburgo): Una versión austriaca de los gnocchi, con queso fundido y cebolla frita. Este plato podría transformarse en pequeñas bolitas de pasta gratinada, con un toque de cebolla caramelizada en cada bocado.

• Wiener Saftgulasch (Viena): Gulasch austriaco, hecho con ternera y cebolla, servido en una rica salsa de pimentón. En formato fingerfood, este guiso puede servirse sobre pequeñas rebanadas de pan rústico, con un toque de crema agria para equilibrar los sabores.

• Tiroler Gröstl (Tirol): Un plato tradicional de papas fritas con panceta y cebolla, a menudo acompañado de un huevo frito. En versión tapa, podríamos convertir este plato en pequeños montones de papas crujientes, coronados con panceta crujiente y un poco de salsa de mostaza.

• Fondue (Suiza occidental): El emblemático queso derretido suizo. Una opción fingerfood sería servir pequeños bocados de pan tostado con un toque de fondue de queso, combinados con encurtidos para un contraste de sabores.

• Älplermagronen (Suiza central): Un plato reconfortante hecho de pasta, patatas, crema y queso. En formato tapa, podríamos presentar pequeñas porciones horneadas de esta combinación con un toque de cebolla frita por encima.

• Zürcher Geschnetzeltes (Zúrich): Delicadas tiras de ternera cocidas en salsa de nata con champiñones, acompañadas tradicionalmente de rösti. Para eventos, este plato podría transformarse en pequeñas cazuelitas individuales con una base crujiente de rösti.

Los platos tradicionales no solo hablan de los ingredientes y las técnicas de cocina, sino también de la historia y cultura de un lugar. En mi labor como chef, busco siempre mantener un equilibrio entre la autenticidad y la innovación, respetando las raíces de cada receta, pero adaptándola a los gustos y expectativas de un público moderno. Tanto Alemania como Austria y Suiza tienen una herencia gastronómica extraordinaria que, en muchos casos, sigue siendo desconocida o subestimada en la escena culinaria internacional.

La cocina de Alemania, Austria y Suiza ofrece una impresionante variedad de platos tradicionales que son ideales para reinterpretaciones en formato fingerfood. Mi objetivo es seguir explorando y difundiendo estas recetas, mostrando que la cocina germánica puede ser elegante, sofisticada y extremadamente deliciosa. Cada evento es una oportunidad para acercar a los comensales a estos sabores únicos, rompiendo estereotipos y mostrando lo mejor de la gastronomía centroeuropea.

Si te interesa llevar estos sabores a tu próximo evento, ¡contáctame hoy mismo y hablemos de cómo puedo crear una experiencia culinaria inolvidable para tus invitados